#30.家庭用フードドライヤーで楽しむ！自家製ビーフジャーキーの作り方

事前準備

まず牛モモ肉ブロックは買って帰ったらそのまま冷凍庫へ入れます。

生のままでもいいけど、一度冷凍し、半解凍の状態の方が薄く均等に切れるので冷凍しています。

肉を切る

冷凍庫から出して半解凍の状態にします。

3～5㎜ほどの薄さに切っていきます。

漬けタレ作り①

肉を切ったら、漬けタレを作ります。

まず玉ねぎを1cm幅で切る。

漬けタレ作り②

鍋に肉以外の材料を全部入れて煮ます。

ブラックペッパーや、チリパウダーはお好みで量を調整してください。

今回はブラックペッパーホールを10粒位とブラックペッパー粉末を10振位入れてます。
チリパウダーは8振り位入れました。

漬けタレ完成

このくらいの状態になればタレは完成です。

強火でやりすぎると吹きこぼれるので注意してください。

肉を漬ける①

粗熱をとったタレをジップロックに移し入れ、その中に切った肉を漬けていきます。

肉はまとめて入れるとくっついて、漬け込みがうまく均等にいかないので、面倒ですが1枚ずつ入れていった方がいいです。

肉を漬ける②

全ての肉を入れたら袋の中の空気を抜いて冷蔵庫で寝かせます。

今回は2日間寝かせましたが、1日でもいいです。

肉を乾燥させる

漬けておいた肉をフードドライヤ―に並べます。

この時、軽く汁気をとってから並べること。
またタレの中の玉ねぎなど具材がつかないように気を付けて並べましょう。

乾燥タイム

温度は70℃設定でおよそ4時間半位にまず設定してみました。

乾燥調製

肉の厚さによって乾燥具合が変わります。

一気に乾燥時間長くしてしまうとパリパリで元に戻せないので、少しずつ様子を見ながら乾燥時間を調整します。

今回はトータル5時間程度乾燥しました。

完成

丁度良い位で乾燥したら完成です。

トレイにくっついていたりするので、取る際は気を付けて丁寧に取り出しましょう。

あとはジップロックなどに入れて保管します。