YouTubeで人気のGeorgeさんから学ぶ！春豆の軽い煮込みとホタテレシピ
【材料】
・ほたて 8個位
・そら豆
・枝豆
・オリーブオイル 少々
・粉チーズ 少々
・バター 5ｇ位
・牛乳 50㏄
・生クリーム 30㏄
・玉ねぎ 1/4個
・ニンニク
☆調理開始☆
そら豆を茹でる
新鮮なそら豆がスーパーにある時期って限られますよね。
もちろんフレッシュな方がおいしいです。
以前は売ってある時期限定で作っていました。
が、どうしても食べたい時があります。
そんな時は冷凍そら豆を使用します。
そら豆の皮をむく
そら豆を茹でたら皮を剥いておく。
冷凍そら豆は茹でてある場合、解凍すればOKです。
皮も簡単につるっと取れるし大変便利です。
枝豆の下ごしらえ
枝豆とオリーブオイル、粉チーズを混ぜる。
本来はグリーンピースを使用しています。
今回はグリーンピースの代わりに枝豆を使用して作りました。
使用したのは「冷凍むき枝豆」。
これも結構なんでも使えて便利です。
枝豆をオーブンで焼く
先程混ぜた枝豆をアルミにのせて、トースターやオーブンで焼きます。
焼き加減はチーズが溶けて、豆となじめばOK。
今回はこんがり風味を混ぜた感じにしたかったので、少し強めに焼いてます。
何パターンかチーズの焼き加減を調整して一番いいのはどのくらいかを試しているところです。
この辺は各自のお好みで調整していいと思います。
ホタテを焼く
ホタテは軽く塩をして水分を抜く。
キッチンペーパーで水分を拭きフライパンで焼く。
焼き色がついたらバターを入れ香り付け。
一度お皿に出しておく。
ソースを作る
玉ねぎのみじん切をりして炒める。
本来はエシャロットを使いますが、今回なかったので玉ねぎで代用します。
ここで簡単調理バージョンは、ニンニクのすりおろしたものを入れる。
本来はきちんとニンニクのピューレを作って入れます！
牛乳と生クリームを入れる。
生クリームをここで使用することで、少しソースに濃度をつけるようにします。
味見して、塩コショウで味を調えましょう。
ソースに豆を入れる
ソースの味が決まったら、そら豆と枝豆を入れて混ぜる。
枝豆はチーズで固まっていたら、軽くほぐして入れてください。
ホタテを入れる
ソースが混ざってきたら、ホタテを戻して蓋をし極弱火で約2分蒸す。
ホタテに火が入りすぎないように弱火で蒸すようにしましょう。
完成
お皿にまず豆を敷き、上にホタテを置きます。
ソースをかけて完成。
仕上げに軽くブラックペッパーを振ってみました。
☆実食☆
春の豆、そら豆を軽く煮込みホタテと合わせた料理。
春だけでは満足できず、年中いつでも食べたいので冷凍野菜を使用して作ってみました。
季節を感じる料理として時期限定もいいですが、食べれる時に食べたい。
フレッシュの豆は使用できなくとも、全然いいです。
冷凍豆を使用して作るようになって、非常に満足しています。
本来の作り方をだいぶ横着して作ったレシピですが、ベースは変えないようにしています。
この料理は主役はホタテではなく、豆だそう。
確かに豆の存在感がすごいです。
ニンニクの効いたソースとよく合います。
ホタテは刺身用のホタテを使用している為、中に火が入りきらずレアな感じもOK。
ソースがとてもおいしい。
バゲットなどできれいに残さず食べましょう。
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