プロの技を自宅で！YouTubeの三國さんから学ぶ白身魚ヴァンブランソース
【材料】（二人前）
・白身魚 2切れ
・塩、胡椒 適量
・無塩バター 15g
・ほうれん草 2株
・あさり 200g
・玉ねぎ 30g
・にんにく 1/4かけ
・白ワイン 120cc
・生クリーム 50cc
・ハーブ お好みで
☆調理開始☆
下ごしらえ
まず、白身魚に軽く塩をしておく。
本来は鯛の切り身を使用するが、ちょうどスーパーに売っていなかったため、今回はタラで代用をしてみた。
ほうれん草は茹でて水気を切り、5cm幅位に切っておく。
今回はいつもの冷凍ほうれん草で代用して作りました。
玉ねぎとニンニクはみじん切りにしておきます。
具材の火入れ
フライパンに白ワイン、玉ねぎ、にんにくを入れて白身魚を入れる。さらにあさりを入れて蓋をして火入れする。
ここであさりと魚のダシをしっかりと出します。
※あさりの紹介
今回使用したあさり。
冷凍庫に常備している業務スーパーの冷凍あさりです。
砂抜きも必要なく、少量（150ｇ）で真空パックされているため、使いたい時に必要な分をすぐに使うことができて、非常に便利です。
150ｇ×3袋4入りで売ってます。
盛り付け準備
お皿に最初に茹でて置いたほうれん草を置く。
特に何も気にしなくていいです。
パッと置きましょう。
具材を置く
しっかり魚やあさりに火が入り、ダシもでたら魚たちを取り出します。
ほうれん草の上に魚とあさりを置く。
この時ダシはまだ次工程があるのでフライパンに残したままにしましょう。
ソース作り
具材をとったフライパンのダシを煮詰めていく。
ある程度に詰まったら生クリームとバターを入れる。
味見して味を調えます。
完成
さきに出しておいた魚のうえにソースをかけて完成。
最後にディルをのせるのですが、売ってなかったのでブラックペッパーをかけました。
☆実食☆
フライパンに材料入れて煮て終わるので非常に簡単にできます。
ワンパンでできるのは、洗い物も少なく片付けがラクでいいですね。
実際に食べてみましたが、これって何を使って味付けしてるんだろうって思うくらいです。
作り方としては、ほとんど調味料は入れていません。
ですが、食べてみるとすごくあさりの出汁がきいた良いソースに仕上がっている為、とても手の込んだおしゃれさん料理に思えます。
仕上げのディルがあったらもっと本格フランス料理店のような感じになっていたかもしれませんが、なくても十分でした。きっとディルをのせると子供たちは食べていないかも。
香りが結構強いですしね。
ソースが余っていたら、リゾットにしたかったです。
仕上げに粉チーズとブラックペッパーで、、、ぜったい合うはずなので。
つぎに作った時はソース多めにしてぜひリゾットチャレンジしてみたいと思います。
業務スーパーのあさりは冷凍庫に常にいてもらうのがおすすめ。
食べてもジャリっていう回数が極端に少ないので、安心して食べれます。
ただ、身の大きさや出汁の出方は新鮮なあさりが勝ちます。
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