圧力鍋一つで絶品チャーシューを自宅で。簡単自家製チャーシューレシピ
【材料】
・豚バラブロック
・豚肩ロースブロック
・玉ねぎ 1個
・白ネギの青い部分 2本分
・ニンニク 2個
・ショウガ 1個
・酒 大さじ3
・醤油 大さじ3
・だしの素 10ｇ
☆調理開始☆
青ネギの準備
普段ネギを買った際に青い部分は切って冷凍庫に入れています。
今回のようにチャーシューを作ったり、スープを作る時に使用できるので大変便利です。
玉ねぎの準備
玉ねぎは一個を丸ごと使用します。
後で取り出しやすいようにネットに入れます。
このネットは100均の排水溝用ネット（浅型）を使用してます。
網目が細かいので、よく水分を切る作業にも使える為重宝してます。
ショウガとニンニクの準備
ショウガ、ニンニク、ネギをネットに入れて結んでおく。
ネットはかなり伸縮性があるのでまとめて入れても全然問題ありません。
肉の準備
豚バラブロックと肩ロースを用意しました。
小分けにして冷凍保存したいのでそれぞれ使い切れる大きさに切っておきます。
ただし、圧力をかけると少し小さくなるので大き目かな位で切っていた方がいいです。
灰汁とり
全部入れて煮立たせる。
圧力をかけるまえに一度沸騰させて灰汁をだし、取っておきましょう。
圧力をかける
灰汁がきれいにとれたら、圧力をかけていきます。
肉の量にもよりますが、この時は20分位かけました。
完成
柔らかくできたら完成。
保存分はジップロックなどにいれて、少し煮汁も入れて冷凍します。
使いたい時に必要分だけ解凍して使用していきましょう。
☆実食☆
早速切ってみました。
ほろほろチャーシューの完成です。
包丁で切るとき、柔らかすぎるかもしれないです。
好みの方さになるよう、圧力時間を調整して仕上げましょう。
この大きさで20分はかなり柔らかい仕上がりです。
切りにくい場合は、冷凍したチャーシューを半解凍状態にして切るときれいにスライスできます。
味付けも醤油ダレなど使用せず、あっさりに仕上げているので、食べたい料理にお好きな味付けをすることが可能です。
・スライスして焼き、ポン酢とからしでおつまみに
・醤油ダレを絡めながら、キャベツやもやし、白ネギなどの野菜と一緒に炒め物に
・細かく刻んでチャーハンに混ぜる
など色々なアレンジを加えて食べてみてください。
このスープはもったいないので活用しましょう。
カレーにしたり、そのままスープとしてアレンジしてもOKです。
翌日、ラーメンを作ってみました。
ベースはこのスープ、トッピングはもちろんチャーシューと、メンマとネギをのせてみました。
市販のラーメンスープの素を、このスープで割るとより本格的なラーメンに近づきます。
スープの油が気になる方、ほんの少しスープを冷やすと上に油が白く固まるので、すくって油をとりましょう。
上に膜を張るように固まるので取りやすい。
固まらなくても上に油がたまるのでお玉で軽くとるのもいいです。
このまま使うと結構な油加減になるかもなので、気を付けましょう。
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