YouTubeで大人気のサーモンコンフィ、Georgeさん流レシピ！
【材料】
・サーモン（刺身用）
・ニンニク １かけ
・青ネギ 少々
・オリーブオイル 15cc～20cc
ソミュール液用
・水 400cc
・塩 40ｇ
・砂糖 20g
ソース
・大葉 20枚
・梅 1個
・オリーブオイル 5cc～10cc
・塩 少々
☆調理開始☆
サーモンの準備
サーモンの血合いの部分を切り落として、ソミュール液につけて冷蔵庫で1時間～2時間程度寝かせます。
冷蔵庫から出したら、水分を拭って形を作りながらラップで巻きます。
巻き巻きできたら、ナイフの先端を使ってラップの上から適度に刺して穴をあけておきます。
密封させる
ジップロックに先程のサーモンと青ネギと、砕いたニンニクとオリーブオイルを入れて真空状態にします。
低温調理
40～45℃で30分から1時間コンフィします。
終わったらすぐに冷水に入れます。
ソース作り
すり鉢かフードプロセッサーに大葉と梅を入れて粉砕しオリーブオイルを混ぜ、少し塩を入れて調整します。
完成
お皿にソースを敷いて、サーモンをのせて完成です。
☆実食☆
またGeorge ジョージさんのYouTubeを参考に調理をしてみました。
やっぱりGeorge ジョージさんのレシピはどれを作ってもおいしいですね。
サーモンのコンフィ、タイトルの通り飲めるほどの柔らかさです。
切るときにほんと柔らかくてちょっと苦戦しました。
説明で言われてた通り、最初に切ってからコンフィした方がもっと簡単だったかもしれないです。
そして40～45℃でコンフィするのですが、今回なんかちょっと火が入りすぎてしまったようです…。
もう少し刺身に近いくらいで止めたかったのですが。。。
次に作るときはもう少し火入れに注意しながら作りたいと思います。
ですが、今回の感じでもとても美味しかったです。
ソースが大葉と梅のソースになるのですが、うちはすり鉢がなかったので、包丁でたたいてソースを作りました。
思ったよりも手間が少なくて、簡単にできました。
作り方はとてもシンプルなので、ぜひチャレンジをしてみることをお勧めします。
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